虹吸壶

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虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮[1] 方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍,就能心领神会啦!
中文名
虹吸壶
原 理
热涨冷缩
适用咖啡
略带酸味
咖啡研磨
比粉状略粗

原理 编辑

也有不少人是喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感.看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器,虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的DIY的人.

历史 编辑

1840 年,一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸咖啡壶(Syphon)的发明板机,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年后,法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。
虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间,始终没有等到红透半边天的好机运。
20世纪中期,它分别被带到丹麦和日本,才算初尝走红滋味。
日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性,一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系,发展出中规中矩的咖啡道。
唯美主义的丹麦人却重功能设计,50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿(Peter Bodum),因为嫌法国制造的壶又贵又不好用,跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作,开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶,并以「 Santos 」的名字问市。
虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

冲煮咖啡 编辑

准备用品

虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。

过程

一、装水-钩好滤芯
将下壶装入热水,至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管。
二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
将酒精灯点燃,把上壶斜插进去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心,上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算,等待大泡泡出现
三、扶正-插进上壶
在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度
四、让下壶的水完全上升至上壶
待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)
倒入磨好的咖啡粉,用搅拌竹匙左右拨动,把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。
搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的「劲道」,将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。
六、再搅拌两次-熄火
第一次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时廿秒,作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多浅棕色的泡末.
七、完成
咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯,然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧!

注意

用虹吸壶冲泡咖啡,有比滤泡式平淡的倾向,因为上壶中管中有一部分水不流到上壶中与咖啡粉接触。此外,因有酒精灯一直加热,偏向高温萃取,因此容易使苦味或者涩味过度抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。
用虹吸壶做完咖啡后,需及时清理,特别是滤布,需妥善保存。

30大重点 编辑

煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一般,甘醇,顺口,芳香。
  1. 下瓶要擦干,不能有水滴,否则会破裂。
  2. 拔上座要朝右斜回正往上拔,切勿拔破裂。
  3. 中间过滤网下面弹簧要拉紧,挂钩要钩住,要拨到正中央。
  4. 插上座要往下插紧.
  5. 水质:纯水,净水、磁化水,勿用矿泉水、自来水,可用蒸馏水、离子水、
  软水。
  6. 温度80~90℃
  7. 时间:全部50-60秒(勿超过时间太久),特别咖啡可煮1分钟.
  8. 咖啡豆要新鲜,勿受潮湿.
  9. 咖啡豆最好以现磨现煮,最香、好喝。
  Io.注意风向,勿直吹火源。
  11.注意火源大小:小火最好.
  12.煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉,再用清水冲洗.
  13.磨豆段数2—3段(酸性豆粗磨,苦味豆细磨),新机段数应高,旧机低。
  14.要温杯,用温杯水槽,开小火保温到80~85℃。
  15.过滤网要泡在清水中备用,定期清洗并更换滤布,或将过滤器放在罐中放入冰箱冷藏保存。
  16.拔上座时,左手要抓紧下座的把手,用右手虎口抓住上座顶端。
  17.下座内的水最好用热开水,节省煮沸时间。
  18.拨动方法要正确。
  19.下座的剩余清水最好要倒掉,咖啡快下降完时,剩余的泡沫也隔开。
  20.木棒拨动或搅拌只要插下2/3处,勿刮到底下过滤网。
  21.木棒中途勿沾其他水再拿回去拨或搅,会弄脏原咖啡液。
  22.训练柔软的手感,才能煮出好咖啡.
  23.咖啡粉及水量要正确,煮好倒入咖啡杯中刚好8分满。
  24.用湿布擦下座,擦右上角较好。
  25.咖啡豆的配方要好(综合热咖啡或单品咖啡)。
  26.可用特殊煮法,增加咖啡粉份量到25-30克,时间缩短到25-30秒。
  27.可用特殊煮法,苦味重的咖啡,延长到1分30秒或2分钟。
  28.勿用搅拌法或旋转法,容易将咖啡煮成苦涩、焦、酸、杂味、清淡无味等。
  29.用大火煮,咖啡一定会有焦味,喝时会有不顺畅感觉。
  30. 咖啡磨得太细时,过滤器容易阻塞,若堵住上座拔不开,先用木棒将粉拨开透气,再拔开。

清洗方法 编辑

1.用手握于上座玻璃管,左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。
2.然后,在玻璃周围再轻拍三下,使其让咖啡粉末松散。
3.将咖啡粉倒掉后,再用清水冲洗上杯内缘,轻转冲洗
4.再用清水直冲过滤器,使渣滓清除。
5.把过滤器弹簧钩拨去,用清水彻底洗净
6.用双手合拾挤压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/冰于水内,以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清洁剂刷洗上座,冲洗时小心瓶口敲破,玻璃管撞击水槽杯子等。
参考资料
词条标签:
食品